Resumo:
Utilização da farinha de arroz carolino, agulha e integral para obtenção de géis isentos de glúten. Estes géis podem ter interesse no mercado dos produtos insentos de glúten e como forma de valorizar subprodutos provenientes da indústria do processamento de arroz.
Fonte:
Food and Bioprocess Technology volume 7, pages1171–1182 (2014)
Instituições Envolvidas:
Universidade de Santiago de Compostela, Spain
ISEIT Almada, Portugal
ISA, Portugal