Resumo:
Alteração da estrutura, textura e microestrutura dos géis provenientes de farinha de castanha e de vários tipos de arroz (carolino, agulha, integral), utilizados em sobremesas, quando se adiciona sacarose, stévia e xilitol
Fonte:
Carbohydrate Polymers, Volume 98, Issue 1, 15 October 2013, Pages 249-256
Instituições Envolvidas:
Universidade de Santiago de Compostela, Spain
ISEIT Almada, Portugal
ISA, Portugal